Le vitamine sono nutrienti essenziali per l’organismo, ma, poiché sono necessarie in piccole quantità, vengono oggi incluse nei micronutrienti anziché nei macronutrienti, quali carboidrati, lipidi e proteine. Si trovano soprattutto nelle piante, che sono in grado di sintetizzarle autonomamente, mentre l’uomo e molti animali non sono in grado di produrle nel proprio organismo e pertanto le devono acquisire attraverso gli alimenti.
Pur essendo molecole tutte diverse tra loro, hanno alcune caratteristiche in comune, in particolare l’essere indispensabili per le funzioni vitali e corporee e la crescita dell’organismo. A differenza dei macronutrienti, inoltre, non possono essere usate per produrre energia per il metabolismo del corpo.
Essendo essenziali per la sopravvivenza e non esistendo un alimento che le abbia tutte, è necessaria una dieta varia ed equilibrata per soddisfare il nostro fabbisogno.
Le vitamine principali di cui abbiamo bisogno sono fondamentalmente 13 e vengono tipicamente divise in 2 principali categorie:
- idrosolubili, cioè solubili in acqua. In virtù di tale proprietà, non danno problemi di tossicità se in eccesso e possono essere eliminate tramite l’urina. Non potendo essere accumulate nell’organismo, devono essere assunte regolarmente. Si trovano soprattutto in carne, latte e derivati. Comprendono le vitamine del gruppo B e la vitamina C.
- liposolubili. Per questo, possono essere accumulate nel corpo, soprattutto nella pelle e nel fegato, insieme ai grassi e non è necessario assumerle regolarmente. Si trovano soprattutto in frutta e verdura. Comprendono le vitamine A, D, E, K.
Il fabbisogno giornaliero di vitamine varia nelle diverse specie e da individuo a individuo in base a numerosi fattori (età, stato di salute, alimentazione, attività sportiva). Ad esempio, la maggior parte degli animali (ma non l’uomo e i primati) sono in grado di sintetizzare vitamina C. Le quantità di vitamine negli alimenti e le quantità richieste su base giornaliera sono misurate in milligrammi e microgrammi.
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